Beschreibung
Schokoladenstellschrauben
Auch bei der Schokoladenherstellung müssen ein paar wichtige Stellschrauben gedreht werden, damit der Geschmack und die Produktqualität stimmen. Das beginnt schon beim Anbau der Kakaopflanzen. Wie ist die Bodenqualität? Werden Mischkulturen angebaut? Und zieht sich durch die Ernte (wie verläuft der Fermentierungsprozess?) und den Röstprozess (wie lange bei welcher Temperatur für das beste Aroma?) Auch beim Conchieren der Kakaobohnen und Temperieren der Schokoladenmasse müssen ein paar Stellschrauben exakt reguliert sein: Wann ist die Konsistenz krümelfrei und geschmeidig? Wann ist der richtige Zeitpunkt zum Gießen in die Form? Wenn Ihr all das richtig beantworten könnt, seid Ihr auf dem besten Weg, um Chocolatier zu werden.
Zartsüßer Charakter
Zartschmelzende Kakaomasse, feine Klasse – die Wahl der besten Zutaten ist uns wichtig. Hochwertige Kakaobutter stiftet hier Qualität: Kalt gepresst ist sie nährstoffreich und rein pflanzlicher Natur.
Der Zucker macht den Unterschied
Der Begriff Rohrzucker auf der Zutatenliste besagt, dass der verwendete Zucker aus Zuckerrohr und nicht aus Zuckerrüben gewonnen wird. Die Bezeichnung Rohrohrzucker informiert darüber, das dieser Zucker nicht komplett gefiltert wurde. Bestandteile, die dem Zucker eine braune Farbe verleihen, bleiben enthalten. Ebenso bleiben kleine Anteile an z. B. Mineralstoffen, Spurenelementen und Proteinen erhalten. Der Rohrohrzucker der Schokofiguren stammt von einer Kleinbauern-Kooperative in Paraguay.
